Soupe de poisson
Сначала нарезаем крупным кубиком овощи: лук, морковь, фенхель,
сельдерей.
В разогретую кастрюлю добавляем оливковое/подссолнечное масло и
вываливам рыбу. Можно делать из любых остатков, как на бульон, не важно. У меня
немного красной рыбы, и мелочь-уклейка с позавчерашней рыбалки за городом
(потрошённая и без чешуи, конечно).
- Рыбу
прижариваем слегка, чтобы размягчилась и начала разваливаться. Добавляем
нарезанные овощи. Солим по вкусу, перчим. Лучше свежемолотым
- Добавляем
пару ложек томатной пасты для вкуса, либо пару свежих томатов. Я добавил два
домашних помидорчика без кожуры.
- Добавляем
специи: шафран, чутка куркумы, пару ложек паприки.
Продолжаем то ли обжаривать, то ли притушивать всю эту кашу. Тут
интересный момент. Нам НУЖНО чтобы оно пригорело:) Таковы принципы
французской кухни. Ну, не прям пригорело, а чтобы начало прилипать ко дну
кастрюли, и начинало темнеть. Затем всё это дело будем деглазировать, растворяя
"пригаринки" водой или бульоном, и извлекая из них вкус!
- Заливаем
водой, чтобы закрыло массу продукта на сантиметр-другой.
- Берём
металлическую лопатку, и шкрябаем по дну кастрюли, счищая налипшие вкусы:)
-
Подготавливаем пучок приправ: У меня лавровый лист, стебли петрухи, веточка
розмарина. Связываем, чтоб не болталось, отправляем в кастрюлю. Добавил так же
щепоть сухого тимьяна.
- Так же в кастрюлю
отправляем немного острого перчика, свежего или сухого. Несколько зубчиков
чеснока и немного сушёных апельсиновых корок (о как!)
Убавляем огонь и варим без крышки 30-40 минут. Вода должна немного
подвыкипеть.
- Пока варится суп,
делаем гренки. Просто нарезаный багет в духовку, 170 градусов - 15 минут. Можно
сбрызнуть оливычем и добавить чёрного перчика.
Когда суп поварится нужное время - разбиваем его погружным блендером и
протираем через крупное сито. Предварительно извлекаем связку трав для аромата. Жмых выкидываем.
Красиво подаём с гренками, посыпанными твёрдым сыром и мелко рубленной петрушкой. Красиво фотографируем на чёрном фоне, чтобы повыпендриваться на Лиспублике:)
Ну что я могу сказать об этой французской кухне. Да, это вкусно. Как в
рестауранъах. Но это весьма легкий приятный кремовый бульончик, с разными
оттенками вкусов. Утончённая херня. С багетами ещё как-то можно наесться, но в
целом нажористости практически никакой. Густоты тоже. Вкусно, но грустно!:)
Так что я отдельно
отварил в небольшой кастрюле картохи от души, с сельдереем, луком и морковью.
Разбил блендером - получился густой крахмалистый суп-пюре. Смешал густую часть
с вкусной. Русифицировал француский суп, так сказать. Для нажористости. Он от
этого ничего не потерял. Кажется даже и вкуснее ещё стал:)
Такие дела. Мерси
всем, кому понравился мой небольшой рассказ:)
кароч засрать кастрюлю рыбными головами, шоб всё прилипло и в итоге всё равно добавить @jewellerpotato ибо без неё не то. зопесала))
Дааа. Ты прям квинтэссенцию выдала!
я прост француз по крови))
а с уклейки в какой момент кости вынимать?
Прям с костями варить. Я из неё кишки-то заколупался вычищать, а ещё если и кости...:) Часть костей разварится. То что не разварится - выбросится со жмыхом на этапе протирания через сито
а, точно же сито
Нам НУЖНО чтобы оно пригорело <...>
Берёмметаллическую лопатку, и шкрябаем по дну кастрюли
Этот пост делает больно...
Неее! Самый цимес, что именно так учит француз-повар!!! Они так и готовят!:)
а мож они просто готовили в прямом эфире, запороли к херам всю готовку, но шоб не позориться сказали, шо так надо? и все верят и повторяют:D
Не. Это же не Юлия Высоцкая)) Там чел реально профи. Я его давно смотрю и очень доверяю. Делал по его рецептам и раньше. Всегда было огонь)
они просто пидоры, не сами посуду моют. а мне прям грустно это всё слышать))
В этом на самом деле есть смысл. Очень часто для таких приколов специально используют посуду, которую не жалко шкрябать (чаще всего нержа). Пригаринки – это продукты реакции Майяра. В них весь вкус. Любое жаренное или печёное до коричневой корочки вкусное именно за счёт них. Для увеличения их количества часто добавляют сахара, например сухое молоко. Соусы, приготовленные на основе таких приколов, получаются очень насыщенными по вкусу
мне аж грустно стало, что я старые кастрюли отдала, а новые портить этим жалко :D
У меня для вот таких всяких целей специально есть старые советские кастрюли и сковородки. Они неубиваемы, и сами по себе душевные. В них можно и полностью всё готовить при должной сноровке. Есть дедовская сковорода из 50-х. Я когда был мелким, он мне на ней жарил пироги и картошку. Теперь это моя сковорода. На ней сложно что-то делать. Это не тефаль. Но, да, если всё удаётся, получается гораздо вкуснее, чем на любой современной сковороде. Хз с чем это связано. Энергетика особая что ли..
Теплопередача, думаю. У меня есть современная чугунная сковорода. Да, она требует определённого ухода, но та же картошка жареная в неё ну просто совершенно другое блюдо, нежели на обычной
Комментарий удалён moderator_black. Причина: Спамит
@модератор щемят блять!!
Флудить не дают!!!!!
Именно так, да!!!
"Берёмметаллическую лопатку, и шкрябаем"
Батин суп детектед
Дааа, звучит как батин суп:)) Но это и есть деглазирование во французской кухне:) Это мы думаем что они там такие эльфы. Точно так же шкрябают и приговаривают "Ух бля":)
Занимательная ушица)